Crema pastelera
- Ciencia de la crema pastelera.
- Ingredientes y su función.
- Técnica de elaboración y su porqué.
- Posibles errores y cómo solucionarlos.
- Variaciones (con fruta, con chocolate, con frutos secos).
- Derivados (crema diplomática, mousseline, chiboust).
- Conservación.
- Curds de fruta, similitudes y diferencias.
