Máster en tartas modernas

Aprende a elaborar tartas perfectas y modernas, desde lo más básico a lo más complejo.
Chef a cargo: 

Aprende a elaborar paso a paso 13 tartas de principio a fin. 

 

✔ Aprenderás desde qué es la masa sablé, hasta cómo elaborar elegantes decoraciones de chocolate o glasear mousses con glaseado espejo.

✔ Verás las distintas texturas que puede llevar una tarta y como aplicarlas correctamente.

 ✔ Aprenderás más de 55 recetas.

 

  • ¿Qué es una tarta?
    • Definición, usos actuales.
    • Anatomía de una tarta y composición de una tarta.
    • Tipos de texturas que debemos conocer y aplicar en una tarta (Cremosas, aireadas,crocantes, gelificadas, esponjas).
    • Algunos ingredientes básicos y sus características.
    • Utensilios básicos y su definición.
  • La masa sablé y su ciencia
    • ¿Qué es la masa sablé?
    •  Composición, usos, anatomía de una masa bien elaborada.
    • La mantequilla, composición, características organolépticas, puntos de fusión ¿Por qué mantequilla y no otras grasas? ¿Qué mantequilla y por qué?Función en la masa, plasticidad y contribución a la reacción de Maillard.
    • El azúcar, composición, poder edulcorante, caramelización, función en la masa.
    • Los huevos, composición, comportamiento y función en la masa.
    • La harina, composición, tipos de harina, importancia de la proteína y nivel de desarrollo de gluten, los almidones, función en la masa.
    • Técnica de la masa sablé y sus por qué.
    • Reposo de la masa y su influencia en el resultado final.
    • Estirado de la masa sablé e importancia de la regularidad para la cocción.
  • Los rellenos y su ciencia
    • Comprendiendo las bases: Emulsiones en la pastelería, tipos de gelificantes, características y usos.
    • Frangipan ¿Qué es? Método y posibles variaciones, aporte en la tarta.
    • Cremosos ¿Qué son? Método y variaciones, textura adecuada, aporte en la tarta.
    • Los mousses, tipos de mousse, bases, composición, características, método y textura.
    • Las ganache ¿Qué son? Composición, características y método.Las ganache montadas, ¿Qué son? Composición, tiempos de reposo, método y estabilidad.
    • Geles, ¿Qué son? Tipos de texturas en geles, gelificantes (Pectinas, Pectina NH, Gelatina, Agar agar) características, factores determinantes de gelificación y sus diferencias.
    • Las frutas, ¿Cómo utilizarlas? ¿Qué aporte tienen en la tarta?
  • Forrado perfecto con masa sablé
    • Tipos de moldes, diferencias e influencia en el resultado final.
    • Manipulación adecuada de la masa sablé para forrado de tartas.
    • ¿Qué sucede en el horno? Tipos de hornos y cambios físicos y químicos de la masa.
    • Puntos de cocción de la masa.Sellado de la masa, formas de hacerlo y su importancia.
    • Errores comunes en la masa y el forrado de las tartas.
  • Las decoraciones y terminaciones en una tarta
    • Importancia de la estética.
    • Los glaseados espejo, ¿Qué son? Su funcionalidad y manipulación.
    • Decoraciones de chocolate.
    • Elaboración de decoraciones de chocolate planas y cilíndricas.
  • Y además…
    • Composición del chocolate, sus características fisicoquímicas, ¿qué es el templado?¿por qué templamos? Método de templado por sembrado, punto muerto del chocolate.
    • Combinaciones de sabores, ¿cómo hacerlo?
    • Qué tomar en cuenta, inspiración, componente emocional y cultural.
    • Glosario básico.
    • Uso de molde siliconado y técnicas de pastelería de vanguardia.
  • ¿Cómo se utiliza la plataforma?

    Al comprar un curso tendrás acceso inmediato (excepto en los casos de preventa o clase en vivo). Para poder ingresar al curso simplemente tendrás que acceder con tu correo y contraseña y en tu perfil de usuario podrás ver tus cursos. Clickeando en el curso elegido te dirigirá a la plataforma de aprendizaje. Allí encontrarás el material imprimible (teoría y recetas) y las video lecciones.

  • ¿Cuáles son los medios de pago?

    En nuestra plataforma puedes pagar desde cualquier parte del mundo con tarjetas de crédito y débito.

  • ¿Puedo pagar en cuotas?

    Tenemos pago en hasta 6 cuotas sin intereses mediante Mercado Pago para tarjetas de crédito chilenas. Para poder elegir esta opción es necesario que marques el pago mediante Mercado Pago en el checkout.

  • ¿Puedo tomar el curso desde cualquier país?

    Efectivamente puedes comprar nuestros cursos desde cualquier rincón del mundo pagando con tarjeta de crédito.
    Importante Venezuela: si bien podrás abonar el curso, es importante que sepas que la plataforma en la que están suscritos los cursos está bloqueada en dicho país. La única forma de acceder es instalando una VPN.

  • ¿Cuándo comienza el curso?

    Si el curso es de acceso inmediato, puedes comenzar a verlo de inmediato apenas realizada la compra; iniciando sesión con el correo y contraseña que creaste durante la compra. Si es una PREVENTA deberás chequear la fecha de lanzamiento o emisión del curso en VIVO. El curso no tiene límite de tiempo y podrás verlo por siempre y cuántas veces quieras, a tu propio ritmo, sin presiones ni limitaciones horarias.

  • ¿Necesito tener experiencia previa?

    No es necesario tener experiencia, este curso está elaborado de tal manera de explicar cada uno de los procesos desde lo más básico a lo más complejo, pasando intensivamente por cada una de las etapas, adecuándose a todo tipo de alumno.

  • ¿Me enviarán una lista de ingredientes?

    En el recetario del curso podrás ver todos los ingredientes de cada receta, el paso a paso de la preparación y su teoría.

  • ¿Necesitaré invertir en utensilios para comenzar?

    No, la idea es que primero aprendas, que puedas ver y estudiar el curso para luego elegir las preparaciones que quieres elaborar y que tu mismo puedas evaluar si comprar o no ciertos utensilios.

  • ¿Cómo obtengo mi certificado?

    Para obtener el certificado debes subir una foto de uno de los productos del curso elaborado por ti, además de responder algunas preguntas, esto se realiza mediante tu plataforma de aprendizaje donde también encontrarás las instrucciones específicas de este proceso.

  • ¿Existe un límite de tiempo para obtener mi certificación?

    No tiene límite de tiempo, podrás obtener la certificación cuando presentes los requerimientos.

  • ¿Tienen política de devolución o cambio?

    Una vez realizado el pago del curso online, el/la estudiante obtiene acceso inmediato al contenido completo, incluyendo materiales descargables, recursos audiovisuales y cualquier otro recurso asociado al curso.

    Por este motivo, no se admiten devoluciones ni reembolsos del importe abonado, salvo que se determine la existencia de un error técnico atribuible al sistema que haya impedido el acceso al contenido en su totalidad.

USD $52,58

Información adicional

Idioma

Español

Duración

9 horas

Lecciones

18

Título

Certificado digital

Disponibilidad

Acceso inmediato

Lugar

Online

Nivel necesario

No requiere

Contenidos del curso

  • Prueba una lección gratis del Curso de Tartas Modernas

    Prueba una lección gratis del Curso de Tartas Modernas

  • Masa sablé y forrado perfecto

    Masa sablé y forrado perfecto

    ¿Qué es la masa sablé? Composición, usos, anatomía de una masa bien elaborada. Manipulación adecuada de la masa sablé para forrado de tartas.
  • Fonzado de tartas y uso de dora

    Fonzado de tartas y uso de dora

    Fonzado perfecto de todo tipo de tartas, con y sin anillos microperforados. Uso de dora.
  • Pulpa o puré de frutas

    Pulpa o puré de frutas

    Aprende a hacer tus propias pulpas.
  • Apple crumble

    Apple crumble

    Base de streusel de avellanas, frangipane de avellana y canela, compota de manzana con cubos de manzana, glaseado neutro.
  • Avellana fundente

    Avellana fundente

    Masa sablé de cacao, bizcocho de avellana y cacao, ganache montada de avellanas, cremoso de praliné, praliné de avellanas, decoraciones de chocolate.
  • Blueberry Spring

    Blueberry Spring

    Masa sablé de vainilla, frangipane de limón y arándano, cremoso de limón y vainilla, ganache montada de chocolate blanco y limón, decoraciones de chocolate.
  • Brownie in love

    Brownie in love

    Masa sablé cacao, frangipane cacao nuez, toffee de nuez, cremoso de chocolate blanco caramelizado y rocas de chocolate, decoraciones de chocolate.
  • Caramel cherry temptation

    Caramel cherry temptation

    Masa sablé de vainilla, toffee de avellana, bizcocho de avellanas, cremoso de guinda, mousse de chocolate blanco caramelizado, gel fluido de guinda, glaseado espejo, decoraciones de chocolate.
  • Caramel coffee

    Caramel coffee

    Masa sablé de cacao, frangipane de café, toffee de café, ganache montada de caramelo y café, decoración de chocolate y cacao.
  • Cheesy strawberry

    Cheesy strawberry

    Masa sablé de vainilla, frangipane de almendras con frutillas, gel de frutillas, cheesecake horneado, cintura de chocolate, frutillas frescas, decoraciones de chocolate.
  • Costa maya

    Costa maya

    Masa sablé de vainilla, frangipane húmedo de coco, gelificado de mango y maracuyá, cremoso de mango maracuyá, rulos de coco, baño de coco y chocolate blanco.
  • Duomo firenze

    Duomo firenze

    Masa sablé de cacao, frangipane de cacao y naranja, compota de naranja, ganache montada de chocolate bitter, ganache de chocolate bitter, cremoso de naranja y chocolate, glaseado espejo.
  • Lady coconut

    Lady coconut

    Masa sablé de vainilla, frangipane de coco y frambuesa, cremoso de coco, compota fluida de frambuesa, cremoso de frambuesa, ganache montada de coco.
  • Peanut & chocolate

    Peanut & chocolate

    Masa sablé de cacao, cremoso de chocolate de leche, toffee de maní, ganache de maní, mousse de chocolate bitter y maní.
  • Pistacho y felicidad

    Pistacho y felicidad

    Masa sablé de vainilla, crocante de frambuesa y pistacho, cremoso de pistacho intenso, gel montado de frutillas, gel fluido de frambuesas, crema de queso y pistacho.
  • Raspberry vanilla

    Raspberry vanilla

    Masa sablé de vainilla, frangipane de almendra y frambuesa, compota de frambuesa, crema diplomática, frambuesas naturales.
  • Pastas de frutos secos y pralinés

    Pastas de frutos secos y pralinés

    Aprende a hacer tu propia pasta de frutos secos y pralinés.
  • Decoraciones de chocolate

    Decoraciones de chocolate

    Aprende a atemperar y hacer decoraciones en chocolate para resaltar y embellecer todas tus preparaciones.

Datos importantes

¡Obtén un Certificado!

avalamos y certificamos tu aprendizaje en cada curso

Certificación

Obtén un certificado que avale tus conocimientos al finalizar el curso, para obtenerlo tendrás que realizar algunas tareas que serán evaluadas por la chef. La certificación de STUDIOPAS tiene un alto valor en el mercado laboral.

Camila Elizalde

Chef pastelera chilena, fundadora y directora de StudioPas Academy, una escuela especializada en pastelería de alto nivel que ha formado a más de 30.000 alumnos. Lidera una comunidad de más de 200.000 seguidores y ha sido reconocida como presidenta de la selección nacional de pastelería "La Roja Dulce". Ganadora de prestigiosos certámenes internacionales, incluido el primer lugar en la Copa América Coupe du Monde de la Pâtisserie en 2022. Camila inició su trayectoria en el mundo de la pastelería mientras estudiaba una carrera científica, Licenciatura en Biología. Movida por su pasión, decidió redirigir su camino hacia la administración gastronómica y profundizar sus conocimientos en renombradas escuelas internacionales. Apasionada por la enseñanza y la innovación educativa en pastelería, creó StudioPas (anteriormente Taller Culinario Chile) con el objetivo de transformar el aprendizaje de esta disciplina. Su metodología combina técnica, creatividad y una sólida base en química gastronómica, proporcionando una educación integral que capacita a sus estudiantes para dominar tanto los aspectos prácticos como teóricos de la pastelería. Reconocida por su cercanía y dedicación, Camila inspira y guía a sus alumnos a través de clases presenciales, online y cursos internacionales, destacándose por su compromiso de compartir todo su conocimiento y experiencia con ellos.

Ventajas StudioPas

  • Aprendizaje

    Estamos aquí para cambiar la forma en que ves la pastelería, para enseñarte desde lo más básico y mínimo, hasta lo más complejo y técnico, con fundamentos. Además cuentas con un chat directo con nuestra Chef fundadora.

  • Certificado

    Avalamos tu aprendizaje a través de nuestra certificación.

  • Prestigio

    Nuestra escuela es ampliamente reconocida a nivel mundial por su prestigio y gran calidad educativa. Más de 20.000 alumnos avalan la calidad de nuestros cursos.

  • Seguimiento

    Somos los únicos en dar seguimiento a tu aprendizaje, a través de la plataforma puedes hacer preguntas directamente a la chef, la cual te responderá de manera personalizada.

  • Sin limitaciones

    A diferencia de otros cursos, en nuestra plataforma, no tienes límites de tiempo, podrás revisar cuantas veces quieras los videos. Sin limitaciones horarias, aprende a tu propio ritmo.

  • Video

    Calidad de video y sonido insuperables.

USD $52,58

Información adicional

Idioma

Español

Duración

9 horas

Lecciones

18

Título

Certificado digital

Disponibilidad

Acceso inmediato

Lugar

Online

Nivel necesario

No requiere

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