Buscar

Máster en tortas de vanguardia

Aprende a elaborar tortas deliciosas, modernas y con bordes perfectos.
DSC09609
f12023b8-beb0-4a29-a961-7a78528e93ea
a6ff7e69-6c14-43c9-83e9-e03edd7b8ff8
f5ca07b9-8180-41e4-8d3c-7d6e4feea90a
85192f2b-1858-4d11-8e07-a5feaf864e6a
316d7c85-c862-4559-ab0b-f4d0edcce6e6
63d5bb4c-5935-4260-9425-edfa24cb9d56
d6190183-7a91-4e09-b1d9-249b9793ac99
ae74d822-45d7-4187-b656-a99f987fd969
31263de5-2e3c-46a6-9091-11f4af095b7b
Chef a cargo: 

¡Aprende a elaborar paso a paso 10 tortas increíbles!

 

✔ ¡Olvídate de las tortas inestables! Aprende a elaborar tortas realmente húmedas y deliciosas, pero al mismo tiempo estables y atractivas visualmente.

✔ Te mostraremos cómo lograr terminaciones de bordes perfectos.

 ✔ Aprenderás la función de cada uno de los ingredientes, y el por qué de los procesos.

✔ Más de 50 recetas, con la mejor calidad audiovisual que puedas imaginar.

  • Conceptos básicos de pastelería
    • Comprendiendo la ciencia de las emulsiones en pastelería.
    • El chocolate y su composición, atemperado y comportamiento.
    • Diferencia entre chocolate real y sucedáneo.
    • ¿Qué es un bizcocho?
    • Tipos de bizcochos y familias.
    • Bizcochos con y sin materia grasa, diferencias, comportamiento, ventajas y desventajas.
    • La ciencia de los bizcochos y su materia prima, función de cada ingrediente.
    • La mantequilla, composición, comportamiento, punto de fusión, contribución a la reacción de Maillard, ¿por qué preferimos la mantequilla? ¿Qué influencia tiene la mantequilla en el bizcocho? ¿Cómo la reemplazamos para dietas específicas?
    • El azúcar, comportamiento, composición, caramelización, poder edulcorante y función en la masa, ¿Cómo la reemplazamos para dietas específicas?
    • Los huevos, comportamiento, composición y función en la masa según el tipo de bizcocho, posibles reemplazos.
    • La harina, tipos de harinas, concepto de gluten, almidones y su gelatinización.
    • Los leudantes químicos, bicarbonato y polvos de horneo ¿Qué son? Comportamiento físico químico y reacciones en la masa del bizcocho.
    • Los aceites o grasas insaturadas en los bizcochos, funciones y comportamiento.
  • ¿Qué son las tortas?
    • Historia de las tortas.
    • Tipos de tortas.
    • Anatomía de una torta moderna.
    • Algunos ingredientes básicos y sus características, incluye fotografías.
    • Utensilios básicos y sus características, incluye fotografías de cada uno.
    • Tipos de texturas presentes en una torta moderna y su influencia en la experiencia gastronómica.
  • Comprendiendo el proceso de elaboración
    • Técnicas de los bizcochos y sus ¿Por qué?
    • Montado de huevos y su explicación científica, ¿Cómo hacerlo correctamente y por qué?
    • Incorporación correcta del azúcar y su influencia en la masa.
    • Incorporación de los secos, trabajo de la masa y su influencia en el resultado final.
    • Técnica de movimiento envolvente, ¿Qué es? ¿Por qué lo hacemos de esta manera?
    • Correcto horneo de los bizcochos, temperaturas y variables.
    • Reacciones que suceden dentro del horneo ¿Por qué el bizcocho aumenta su volumen?
    • Errores comunes y sus razones.
    • Correcto desmolde de los bizcochos.
    • Corte de capas perfectas en bizcochos.
  • Equilibrio de recetas
    • Equilibrio y sinergia de sabores, como combinar nuevos sabores.
  • Estandarización
    • Cómo cambiar el rendimiento o tamaño de receta en función a nuestras necesidades de producción, importancia del estandarizado para reducir las mermas.
    • Explicación de fórmulas para cambiar el tamaño de nuestros bizcochos y cada uno de nuestros rellenos.
    • Tablas de traspaso incluidas, para adaptar nuestras recetas a distintos diámetros y tamaños de tortas de forma automática.
    • Tabla de traspasos para adaptar cantidades en caso de querer convertir una torta cuadrada en redonda y viceversa.
    • Estimación de porciones, importancia de la altura de las tortas explicación de la fórmula.
    • Tabla con diámetros y tamaños de tortas en conjunto con su rendimiento en porciones.
  • Inserts | Cremosos | Namelakas | Geles
    • Técnica de inserts, como usarlos en tortas, medidas adecuadas y estabilización.
    • Texturas cremosas y su funcionamiento.
    • Namelakas, ingredientes y su funcionalidad, técnicas y conservación adecuada.
    • Cremosos en base a crema inglesa, ingredientes y su funcionalidad, técnicas y conservación adecuada.
    • Texturas gelificadas, tipos de geles, funcionamiento, conservación y técnicas.
    • Geles termoestables, procedencia y características fisicoquímicas el mismo, factores determinantes para la correcta gelificación.
    • Tipos de gelificantes, agar- agar y pectinas ¿Cómo funcionan? ¿Qué parámetros determinan su gelificación? ¿Cómo reemplazar?
  • Mousse
    • ¿Qué es una mousse?
    • Tipos de mousse, composición, funcionamiento, elementos principales, errores comunes.
    • Ingredientes de la mousse y su funcionalidad.
    • Montado de la crema de leche y funcionamiento. ¿Por qué aumenta su volumen? ¿Qué factores lo determinan?
    • Elemento saborizante, estabilizante y aireante.
    • Emulsión de la base de la mousse y sus ¿Por qué?
    • Comprendiendo el funcionamiento de la gelatina, composición, origen y comportamiento bajo distintos escenarios.
    • Incorporación de toppings.
    • Bloqueo y conservación de la mousse.
  • Montaje adecuado de las tortas
    • ¿Cómo montar una torta estable con rellenos blandos?
    • Correcto grosor y orden de los rellenos.
    • Humectado adecuado de los bizcochos.
    • Reposo adecuado de la torta en frío.
    • Conservación correcta de la torta rellena sin decorar.
  • Buttercream
    • ¿Qué es? ¿De qué se compone? ¿Qué tipos de buttercream existen?
    • Tipos de buttercream y sus diferencias.
    • Buttercream suizo y su composición, ingredientes y funcionalidad.
    • Funcionamiento y explicación fisicoquímica del merengue suizo, ¿Cómo llevarlo a cabo correctamente? errores comunes, ¿Cómo monta el merengue?
    • Tipos de mantequilla y cómo elegir la más adecuada.
    • Técnicas involucradas en el buttercream, ¿Cómo recuperar un buttercream cortado?, conservación adecuada del buttercream.
    • Teñido del buttercream y uso de colorantes.
  • Técnica de bordes perfectos en buttercream
    • Uso de acrílicos, diagramas de fácil comprensión, tamaño de acrílicos, ¿Cómo lograr una superficie perfecta?, uso del scrapper, correcto retirado de los acrílicos, ¿Qué es una caja de encuadre?, nivelado vertical y horizontal de la torta, influencia en la estabilidad final de la misma.
    • Cómo construir nuestra propia caja de encuadre.
    • Errores comunes en la técnica de bordes perfectos.
    • Conservación adecuada de la torta decorada, ¿Cómo manejar la conservación o el “sudor” de las tortas?
    • La técnica de bordes perfectos en torta cuadrada.
  • Decoraciones en las tortas
    • Funcionamiento y técnicas.
    • Paletas de mousse moldeado, uso de moldes, congelación y conservación.
    • Efecto terciopelo en las tortas.
    • Uso de frutas como decoración.
    • Efecto goteo o “drip”.
    • Casquillos de chocolate pintados.
    • Tortas texturizadas.
  • Conservación y transporte adecuado de la torta decorada
    • ¿Cómo transportar sin riesgos?
  • Toppings
    • ¿Qué son?
    • ¿Qué función tienen?
    • Influencia en la masa y variantes.
  • Y además…
    • Planilla de costeo en Excel con breve explicación en video para utilizarla adecuadamente.
    • Diagrama de cada torta por separado, con orden y espesor de cada relleno.
    • Fotografía de cada torta terminada.
    • Proveedores de Chile en materias primas y utensilios.
    • Cómo teñir sin colorantes artificiales.
  • ¿Cómo se utiliza la plataforma?

    Al comprar un curso tendrás acceso inmediato (excepto en los casos de preventa o clase en vivo). Para poder ingresar al curso simplemente tendrás que acceder con tu correo y contraseña y en tu perfil de usuario podrás ver tus cursos. Clickeando en el curso elegido te dirigirá a la plataforma de aprendizaje. Allí encontrarás el material imprimible (teoría y recetas) y las video lecciones.

  • ¿Cuáles son los medios de pago?

    En nuestra plataforma puedes pagar desde cualquier parte del mundo con tarjetas de crédito y débito.

  • ¿Puedo pagar en cuotas?

    Tenemos pago en hasta 6 cuotas sin intereses mediante Mercado Pago para tarjetas de crédito chilenas. Para poder elegir esta opción es necesario que marques el pago mediante Mercado Pago en el checkout.

  • ¿Necesito tener experiencia previa?

    No es necesario tener experiencia, este curso está elaborado de tal manera de explicar cada uno de los procesos desde lo más básico a lo más complejo, pasando intensivamente por cada una de las etapas, adecuándose a todo tipo de alumno.

  • ¿Puedo tomar el curso desde cualquier país?

    Efectivamente puedes comprar nuestros cursos desde cualquier rincón del mundo pagando con tarjeta de crédito.
    Importante Venezuela: si bien podrás abonar el curso, es importante que sepas que la plataforma en la que están suscritos los cursos está bloqueada en dicho país. La única forma de acceder es instalando una VPN.

  • ¿Necesitaré invertir en utensilios para comenzar?

    No, la idea es que primero aprendas, que puedas ver y estudiar el curso para luego elegir las preparaciones que quieres elaborar y que tu mismo puedas evaluar si comprar o no ciertos utensilios.

  • ¿Me enviarán una lista de ingredientes?

    En el recetario del curso podrás ver todos los ingredientes de cada receta, el paso a paso de la preparación y su teoría.

  • ¿Cuándo comienza el curso?

    Si el curso es de acceso inmediato, puedes comenzar a verlo de inmediato apenas realizada la compra; iniciando sesión con el correo y contraseña que creaste durante la compra. Si es una PREVENTA deberás chequear la fecha de lanzamiento o emisión del curso en VIVO. El curso no tiene límite de tiempo y podrás verlo por siempre y cuántas veces quieras, a tu propio ritmo, sin presiones ni limitaciones horarias.

  • ¿Cómo obtengo mi certificado?

    Para obtener el certificado debes subir una foto de uno de los productos del curso elaborado por ti, además de responder algunas preguntas, esto se realiza mediante tu plataforma de aprendizaje donde también encontrarás las instrucciones específicas de este proceso.

  • ¿Existe un límite de tiempo para obtener mi certificación?

    No tiene límite de tiempo, podrás obtener la certificación cuando presentes los requerimientos.

  • ¿Por cuánto tiempo puedo ver el curso?

    Puedes ver el curso por siempre, el acceso es totalmente ILIMITADO.

$103,00

Comprar ahora

Información adicional

Idioma

Español
Duración

11 horas
Lecciones

13
Título

Certifación digital
Disponibilidad

Acceso inmediato
Lugar

Online
Nivel necesario

No requiere

Contenidos del curso

  • Prueba una lección gratis del Curso de Tortas de Vanguardia

    Prueba una lección gratis del Curso de Tortas de Vanguardia

    Aquí podrás ver una preview
     
  • Torta avellana y toffee

    Torta avellana y toffee

    Bizcocho de avellana, namelaka tipo gianduja, toffee salado suave, disco de praliné crocante, mousse de café, paletas de mousse rellenas con toffee, baño de chocolate para paletas, drip de goteo chocolate blanco, teñido y técnica de aplicado, bordes perfectos en buttercream y decoración con paletas.
    Muestra gratuíta
     
  • Torta de amapola limón arándano

    Torta de amapola limón arándano

    Bizcocho de amapolas, cremoso de vainilla limón, comporta de arándanos, mousse de arándanos, drip de goteo chocolate de leche y técnica de aplicado, bordes perfectos en buttercream con amapolas y decoración con frutas y conos.
     
  • Torta de banana

    Torta de banana

    Bizcocho de plátano, cremoso de mango maracuyá, compota de plátano y limón de pica, mousse de maracuyá y vainilla, paletas de mouse decorativas, baño de chocolate blanco caramelizado para las paletas, decoración “Stripped cake” (torta a líneas en dos colores), bordes perfectos en buttercream y decoración con paletas en altura.
     
  • Torta de cacao y maní

    Torta de cacao y maní

    Bizcocho de maní, namelaka de maní, toffee salado suave, mousse de chocolate, drip de goteo de chocolate negro, buttercream de cacao y bordes perfectos en buttercream.
     
  • Torta de calabaza

    Torta de calabaza

    Bizcocho húmedo de calabaza, cremoso de zapallo y naranja, gel de mandarinas, crocante de semillas de zapallo, mousse de cheesecake, calabaza decorativa de mousse, bordes perfectos en buttercream, teñido de buttercream oscuro, efecto terciopelo en tortas y ramas doradas de chocolate.
     
  • Torta de chirimoya alegre

    Torta de chirimoya alegre

    Bizcocho de cacao, cremoso de chirimoya y naranja, gel de naranja, mousse de naranja, bordes perfectos en buttercream, utilización de “panelling” de buttercream efecto marmolado, formado de pared tipo ” Canasto” para frutas y decoración con frutas frescas y papel de oro.
     
  • Torta de frambuesa menta albahaca

    Torta de frambuesa menta albahaca

    Bizcocho de frambuesa menta albahaca, cremoso de frambuesa, compota de frambuesa menta jengibre, mousse de frambuesa yogurt, buttercream texturizado de corazones, bordes perfectos en buttercream texturizado, pintado de moldes de chocolatería con manteca de cacao, casquillos con forma de corazón, de chocolate de leche pintados y de diferentes tamaños. Efecto terciopelo rojo, corazón de chocolate XXL hueco y relleno de frambuesas.
     
  • Torta de pistacho y frambuesa

    Torta de pistacho y frambuesa

    Bizcocho de pistachos, namelaka de pistachos, gel de frambuesa albahaca, crocante de frambuesa crispy, mousse de frambuesas, paletas de mousse, baño de chocolate para paletas, buttercream con pasta de frutos secos, bordes perfetos en buttercream y decoración con paletas.
     
  • Torta de sésamo negro y maní

    Torta de sésamo negro y maní

    Bizcocho de sésamo negro, cremoso de maracuyá, streusel crocante de sésamo y maní, namelaka de chocolate blanco, mousse de maracuyá y sake, corazones moldeados de mousse, bordes perfectos en buttercream torta cuadrada y efecto terciopelo negro.
     
  • Torta de té verde y limón

    Torta de té verde y limón

    Bizcocho de té verde y limón, cremoso de limón arándano, compota de moras y jengibre, mousse de té verde y limón, bordes perfectos en buttercream de té verde y decoración en corona de frutas.
     
  • Pastas de frutos secos y pralinés

    Pastas de frutos secos y pralinés

    Aprende a hacer tu propia pasta de frutos secos y pralinés.
     

Datos importantes

¡Obtén un Certificado!

avalamos y certificamos tu aprendizaje en cada curso

Certificación

Obtén un certificado que avale tus conocimientos al finalizar el curso, para obtenerlo tendrás que realizar algunas tareas que serán evaluadas por la chef. La certificación de STUDIOPAS tiene un alto valor en el mercado laboral.

Camila Elizalde

Chef pastelera chilena con 9 años de experiencia, dueña y fundadora de StudioPas Academy, escuela especializada en pastelería de alto nivel con más de 20.000 alumnos. Tiene una comunidad de más de 150K y el año 2021 fue nombrada presidenta de la selección nacional de pastelería “La Roja Dulce”. Campeona Americana de pastelería, primer lugar Copa América Coupe du Monde Pâtisserie 2022 Camila comenzó con un emprendimiento de tortas y pasteles personalizados mientras estudiaba una carrera científica (Licenciatura en Biología), con el tiempo decidió seguir su vocación y estudiar administración gastronómica en Chile, para luego especializarse constantemente en varias escuelas de renombre alrededor del mundo. La Chef Camila encontró su mayor vocación en enseñar y cambiar el sistema educativo en cuanto a la pastelería, es por que decide abrir StudioPas (anteriormente Taller Culinario Chile). Actualmente continúa dedicada a dar clases en su taller presencial y online, como también de manera internacional, ámbito en el cual ha tenido mucho éxito gracias a su enfoque de educación integral, en el cual busca enseñar a sus alumnos no sólo la elaboración de los productos, sino que también el trasfondo químico gastronómico de éstos, obteniendo como resultado un aprendizaje completo e integral. Camila se caracteriza por ser una docente muy cercana con sus alumnos, manteniendo siempre su disposición para responder consultas y enseñar absolutamente todo lo que sabe.

Ventajas StudioPas

  • Aprendizaje

    Estamos aquí para cambiar la forma en que ves la pastelería, para enseñarte desde lo más básico y mínimo, hasta lo más complejo y técnico, con fundamentos. Además cuentas con un chat directo con nuestra Chef fundadora.
  • Certificado

    Avalamos tu aprendizaje a través de nuestra certificación.
  • Prestigio

    Nuestra escuela es ampliamente reconocida a nivel mundial por su prestigio y gran calidad educativa. Más de 20.000 alumnos avalan la calidad de nuestros cursos.
  • Seguimiento

    Somos los únicos en dar seguimiento a tu aprendizaje, a través de la plataforma puedes hacer preguntas directamente a la chef, la cual te responderá de manera personalizada.
  • Sin limitaciones

    A diferencia de otros cursos, en nuestra plataforma, no tienes límites de tiempo, podrás revisar cuantas veces quieras los videos. Sin limitaciones horarias, aprende a tu propio ritmo.
  • Video

    Calidad de video y sonido insuperables.

$103,00

Comprar ahora

Información adicional

Idioma

Español
Duración

11 horas
Lecciones

13
Título

Certifación digital
Disponibilidad

Acceso inmediato
Lugar

Online
Nivel necesario

No requiere

Te recomendamos

Curso de cheesecakes

Curso de cheesecakes

¿Te encanta el cheesecake pero estás buscando nuevas y sorprendentes formas de prepararlo? ¡Nuestro curso de 14 variedades de cheesecake moderno es para ti!
$103,00
Ver curso

Evaristo Lillo 48, Local 3 – Santiago de Chile

+56 9 6263 3059

[email protected]

Facebook-f Instagram

Nosotros

Apúntate a la newsletter