Teoría avanzada

Técnicas aplicadas en el cheesecake y sus fundamentos teóricos.
Ciencia del cheesecake horneado.
Temperatura de coagulación de los huevos, gelatinización de almidones, cocción baja y sus incidencias en la textura final.
Ciencia del cheesecake frío.
Ciencia de los cremosos.
Ciencia de la ganache.
Ciencia de los geles.