Desde el cacao al chocolate
- Origen del cacao
- Procesamiento del cacao
- Subproductos del cacao
- Cómo funciona el proceso de elaboración del chocolate
- Cómo hacer chocolate desde el grano de cacao: Vamos a elaborar chocolate bitter, blanco y de leche desde cero, como bonus elaboraremos chocolate de frambuesa.
- Cristalización de la manteca de cacao
- ¿Por qué atemperar el chocolate? Qué buscamos realmente, explicación científica fácil y simple.
- Métodos de atemperado: Tableado, sembrado de chocolate, sembrado de manteca de cacao.
- Utensilios y herramientas comunes en la elaboración de chocolatería.
- Maquinaria que se puede utilizar para producciones pequeñas y grandes.
- Tipos de moldes de chocolatería.
- Cómo conseguir un brillo impecable.
- Limpieza, cuidado y pulido de los moldes.
- Condiciones aptas ambientales, temperatura, humedad y como afectan en los resultados.
- Elaboración de casquillos y tabletas de chocolate.
- Efecto marmolado con chocolate.
- Conservación de bombones.
