Técnicas

• Glaseados espejo.
• Mousse con insert.
• Fonzado de tartas.
• Elaboración de petit gateux.
• Glaseados de chocolate.
• Cobertura de ganache brillante.
• Montado de ganache.
• Bizcochos con base aireante.
• Bizcochos húmedos sin base aireante.
• Choux craquelin.
• Moldeo de geles.
• Placas y figuras de chocolate.
• Mousse infusionadas.
• Cremosos mangueables.
• Frutos caramelizados.
• Entramado de masas para obtener diseños únicos.
• Impermeabilización de masas.
• Frangipanes con fruta horneada.
• Cinturas de chocolate.
• Caramelos.
• Glaseados crocantes.
• Mangueado en espiral.
• Bizcochos flexibles para rollos.
• Moldeo de crocantes
• Cheesecake frío.