Elaboración
- Ingredientes principales del cheesecake y su funcionalidad.
- Técnicas aplicadas en el cheesecake y sus fundamentos teóricos.
- Temperatura de coagulación de los huevos, gelatinización de almidones, cocción baja y sus incidencias en la textura final.
- Duración y conservación del cheesecake.
- Teoría básica de las emulsiones, definición, comportamiento y aspectos de la técnica.
- Teoría básica del chocolate, origen, comportamiento molecular explicado de forma fácil, atemperado y elaboración de decoraciones.
