Comprendiendo el proceso de elaboración
- Técnicas de los bizcochos y sus ¿Por qué?
- Montado de huevos y su explicación científica, ¿Cómo hacerlo correctamente y por qué?
- Incorporación correcta del azúcar y su influencia en la masa.
- Incorporación de los secos, trabajo de la masa y su influencia en el resultado final.
- Técnica de movimiento envolvente, ¿Qué es? ¿Por qué lo hacemos de esta manera?
- Correcto horneo de los bizcochos, temperaturas y variables.
- Reacciones que suceden dentro del horneo ¿Por qué el bizcocho aumenta su volumen?
- Errores comunes y sus razones.
- Correcto desmolde de los bizcochos.
- Corte de capas perfectas en bizcochos.
