¿Qué aprenderás?
Descubrirás todo sobre la pastelería de vitrina, como variar las recetas y llevar tus propias ideas a la realidad, diferentes sistemas de montaje, centros y acabados, como pulverizados, granulados y glaseados con distintas bases, además de decoraciones con chocolate, formulación de mousses y aplicación de gelificantes y crujientes. También aprenderás a utilizar elementos cotidianos como moldes y a crear tus propios moldes de silicona.
Además de enseñarte las mejores técnicas, Jesús enseñará las guías para conservación en vitrina y almacenaje sin que pierda calidad.
El curso está grabado con 3 cámaras profesionales cinematográficas y un equipo audivisual de alto nivel, por lo que podrás ver absolutamente TODO y tendrás los videos para verlos por siempre.
Contenidos del curso
Mandarina cheesecake
Baño de kappa de mandarina
Cremoso de cheesecake
Bases rústicas de streussel
Puré de piel de mandarina
Matcha
Cotton Cake de té matcha
Mousse de té verde
Gelificado/compota de frutos y sake
Pistoleado verde
Baño crujiente de matcha
Letras de chocolate
Blue
Tartaletas de sablé de almendras
Merengue de dextrosa
Cremoso montado de limón
Pâte de fruit fluida de blueberries
Flores de chocolate turbinado
Maceta
Maceta de chocolate
Mousse de remolacha
Gelificado de frambuesa
Puré Piel de limón
Streussel chocolate
Mousse Cocida
Hoja de albahaca
Nube
Cheesecake al vapor
Pâte de fruit de guayaba
Cremoso de yogurt
Base crujiente de amaranto
Pulverizado blanco
Lemon pie
Baño crujiente
Cremoso de queso y limón
Bases de sablé de almendras
Puré de piel de limón real
Financier de limón
Merengue quemado
Pulverizado rugoso
Pumpkin
Calabaza asada
Mousse de calabaza
Bizcocho de especias
Puré de piel de naranja
Pulverizado naranja
Pulverizado chocolate
Bases de pepita de calabaza pulverizada
Chocolate atemperado en agua
Gelatina de miel tostada
Ganache de chocolate neutra
Carajillo
Mousse de café espresso
Embebido de Licor 43
Pan de nata
Bases streussel de cacao
Glaçage bronce
Cintas de chocolate
Buñuelos nitro
Pulverizado chocolate
Piñón
Bizcocho Húmedo de chocolate
Sableé de cacao
Mousse Piñón
Piñones garrapiñados
Embebido de Bourbon
Toffee de vaina de vainilla
Pulverizado café
Banana
Mousse de plátano
Nueces caramelizadas
Toffee de miel
Pan de plátano negro
Glaçage amarillo
Cinturón de chocolate
Siluetas de chocolate
Frambuesa
Un bonus del Chef, para que puedas preparar un postre extra, aplicando todos los conocimientos adquiridos en el curso.
Cómo funciona el curso
Una vez adquirido el curso podrás verlo de forma inmediata, sin límites de tiempo y a tu propio ritmo.
También tendrás acceso a un recetario imprimible.
Nuestro equipo audiovisual trabaja con 3 cámaras cinematográficas para que puedas ver todo desde diferentes ángulos, no vas a encontrar una mejor calidad audiovisual en el mercado.
El curso además de las recetas, incluye teoría, donde aprenderás sobre la ciencia y la función de cada ingrediente.
Dentro del curso cuentas con una sección de consultas, donde dejas tus dudas y el equipo te responderá semanalmente.
¡Aprovecha esta oportunidad única !
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JESÚS ESCALERA
Nacido en 1986 y originario de Sevilla (España), empezó su andadura en el mundo de la gastronomía cuando a los 15 años trabajó un verano en una panadería. El siguiente año decidió estudiar cocina en la escuela de hostelería Heliópolis en Sevilla a la vez que trabajaba en varios restaurantes. Fue cuando entró a hacer un stage en Hacienda Benazuza cuando de verdad descubrió la pasión por la cocina.
Ha sido jefe de pastelería de ElBulliHotel (2 estrellas Michelín), del restaurante Casa Marcelo (1 estrella Michelín), The Fat Duck (3 estrellas Michelín) e incluso del mítico restaurante ElBulli (3 estrellas Michelín).
Después de dirigir como jefe de cocina el restaurante Benazuza en Cancún, decidió aventurarse a hacer realidad un proyecto que tenía en mente hace años, un lugar dedicado exclusivamente al postre de restaurante y todo lo que engloba el dulce, dando lugar a La Postrería, reconocida como mejor “Experiencia Dulce de México” , también como uno de los “120 mejores restaurantes de México” durante 3 años consecutivos, como “Mejor Espacio Dulce México” 2 años consecutivos.
Es Asesor Dulce con su empresa SweetConcept, y se encarga de La Postrería Taller, un espacio reservado para las pruebas, capacitación y la formación de profesionales, así como Kitchen Teachen, una empresa de formación gastronómica online y distribución de insumos, utensilios y moldes de pastelería y cocina. En 2018 fue nombrado como Latin American Best Pastry Chef por la afamada lista The World 50 Best Restaurant.
CERTIFICACIÓN
Obtén un certificado que avale tus conocimientos al finalizar el curso, para obtenerlo tendrás que realizar algunas tareas que serán evaluadas por la chef. La certificación de STUDIOPAS tiene un alto valor en el mercado laboral debido al gran prestigio que ha ganado la escuela en los últimos años.
LECCIONES DEL CURSO
Ventajas de StudioPas
Nuestra escuela es ampliamente reconocida a nivel mundial por su prestigio y gran calidad educativa. Más de 20.000 alumnos avalan la calidad de nuestros cursos.
Avalamos tu aprendizaje a través de nuestra certificación.
Calidad de video y sonido insuperables.
Estamos aquí para cambiar la forma en que ves la pastelería, para enseñarte desde lo más básico y mínimo, hasta lo más complejo y técnico, con fundamentos. Además cuentas con un chat directo con nuestra Chef fundadora.
Somos los únicos en dar seguimiento a tu aprendizaje, a través de la plataforma puedes hacer preguntas directamente a la chef, la cual te responderá de manera personalizada.
A diferencia de otros cursos, en nuestra plataforma, no tienes límites de tiempo, podrás revisar cuantas veces quieras los videos. Sin limitaciones horarias, aprende a tu propio ritmo.
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