¿Qué aprenderás?


Descubrirás todo sobre la pastelería de vitrina, como variar las recetas y llevar tus propias ideas a la realidad, diferentes sistemas de montaje, centros y acabados, como pulverizados, granulados y glaseados con distintas bases, además de decoraciones con chocolate, formulación de mousses y aplicación de gelificantes y crujientes. También aprenderás a utilizar elementos cotidianos como moldes y a crear tus propios moldes de silicona.


Además de enseñarte las mejores técnicas, Jesús enseñará las guías para conservación en vitrina y almacenaje sin que pierda calidad.


El curso está grabado con 3 cámaras profesionales cinematográficas y un equipo audivisual de alto nivel, por lo que podrás ver absolutamente TODO y tendrás los videos para verlos por siempre.

Contenidos del curso

Mandarina cheesecake

Baño de kappa de mandarina

Cremoso de cheesecake

Bases rústicas de streussel

Puré de piel de mandarina

Matcha

Cotton Cake de té matcha

Mousse de té verde

Gelificado/compota de frutos y sake

Pistoleado verde

Baño crujiente de matcha

Letras de chocolate

Blue

Tartaletas de sablé de almendras

Merengue de dextrosa

Cremoso montado de limón

Pâte de fruit fluida de blueberries

Flores de chocolate turbinado


Maceta

Maceta de chocolate

Mousse de remolacha

Gelificado de frambuesa

Puré Piel de limón

Streussel chocolate

Mousse Cocida

Hoja de albahaca

Nube

Cheesecake al vapor

Pâte de fruit de guayaba

Cremoso de yogurt

Base crujiente de amaranto

Pulverizado blanco


Lemon pie

Baño crujiente

Cremoso de queso y limón

Bases de sablé de almendras

Puré de piel de limón real

Financier de limón

Merengue quemado

Pulverizado rugoso

Pumpkin

Calabaza asada

Mousse de calabaza

Bizcocho de especias

Puré de piel de naranja

Pulverizado naranja

Pulverizado chocolate

Bases de pepita de calabaza pulverizada

Chocolate atemperado en agua

Gelatina de miel tostada

Ganache de chocolate neutra

Carajillo

Mousse de café espresso

Embebido de Licor 43

Pan de nata

Bases streussel de cacao

Glaçage bronce

Cintas de chocolate

Buñuelos nitro

Pulverizado chocolate


Piñón

Bizcocho Húmedo de chocolate

Sableé de cacao

Mousse Piñón

Piñones garrapiñados

Embebido de Bourbon

Toffee de vaina de vainilla

Pulverizado café

Banana

Mousse de plátano

Nueces caramelizadas

Toffee de miel

Pan de plátano negro

Glaçage amarillo

Cinturón de chocolate

Siluetas de chocolate

Frambuesa

Un bonus del Chef, para que puedas preparar un postre extra, aplicando todos los conocimientos adquiridos en el curso.

Cómo funciona el curso


Una vez adquirido el curso podrás verlo de forma inmediata, sin límites de tiempo y a tu propio ritmo.

También tendrás acceso a un recetario imprimible.

Nuestro equipo audiovisual trabaja con 3 cámaras cinematográficas para que puedas ver todo desde diferentes ángulos, no vas a encontrar una mejor calidad audiovisual en el mercado.


El curso además de las recetas, incluye teoría, donde aprenderás sobre la ciencia y la función de cada ingrediente.

Dentro del curso cuentas con una sección de consultas, donde dejas tus dudas y el equipo te responderá semanalmente.


¡Aprovecha esta oportunidad única !

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JESÚS ESCALERA



Nacido en 1986 y originario de Sevilla (España), empezó su andadura en el mundo de la gastronomía cuando a los 15 años trabajó un verano en una panadería. El siguiente año decidió estudiar cocina en la escuela de hostelería Heliópolis en Sevilla a la vez que trabajaba en varios restaurantes. Fue cuando entró a hacer un stage en Hacienda Benazuza cuando de verdad descubrió la pasión por la cocina.

Ha sido jefe de pastelería de ElBulliHotel (2 estrellas Michelín), del restaurante Casa Marcelo (1 estrella Michelín), The Fat Duck (3 estrellas Michelín) e incluso del mítico restaurante ElBulli (3 estrellas Michelín).

Después de dirigir como jefe de cocina el restaurante Benazuza en Cancún, decidió aventurarse a hacer realidad un proyecto que tenía en mente hace años, un lugar dedicado exclusivamente al postre de restaurante y todo lo que engloba el dulce, dando lugar a La Postrería, reconocida como mejor “Experiencia Dulce de México” , también como uno de los “120 mejores restaurantes de México” durante 3 años consecutivos, como “Mejor Espacio Dulce México” 2 años consecutivos.

Es Asesor Dulce con su empresa SweetConcept, y se encarga de La Postrería Taller, un espacio reservado para las pruebas, capacitación y la formación de profesionales, así como Kitchen Teachen, una empresa de formación gastronómica online y distribución de insumos, utensilios y moldes de pastelería y cocina. En 2018 fue nombrado como Latin American Best Pastry Chef por la afamada lista The World 50 Best Restaurant.



CERTIFICACIÓN


Obtén un certificado que avale tus conocimientos al finalizar el curso, para obtenerlo tendrás que realizar algunas tareas que serán evaluadas por la chef. La certificación de STUDIOPAS tiene un alto valor en el mercado laboral debido al gran prestigio que ha ganado la escuela en los últimos años.

LECCIONES DEL CURSO

  Bienvenida
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  Preguntas
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  Dossier / Recetario
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  Introducción 🎥
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  Teoría 🎥
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  Maceta de remolacha 🎥
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  Carajillo 🎥
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  Nube 🎥
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  Blue 🎥
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  Pumpkin 🎥
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  Matcha 🎥
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  Mandarina cheesecake 🎥
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  Lemon pie 🎥
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  Piñón 🎥
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  Banana 🎥
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  Buffet Final 🎥
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  Básicos 🎥
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  Cómo obtener tu certificación
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Ventajas de StudioPas


Nuestra escuela es ampliamente reconocida a nivel mundial por su prestigio y gran calidad educativa. Más de 20.000 alumnos avalan la calidad de nuestros cursos.



Avalamos tu aprendizaje a través de nuestra certificación.


Calidad de video y sonido insuperables.


Estamos aquí para cambiar la forma en que ves la pastelería, para enseñarte desde lo más básico y mínimo, hasta lo más complejo y técnico, con fundamentos. Además cuentas con un chat directo con nuestra Chef fundadora.


Somos los únicos en dar seguimiento a tu aprendizaje, a través de la plataforma puedes hacer preguntas directamente a la chef, la cual te responderá de manera personalizada.


A diferencia de otros cursos, en nuestra plataforma, no tienes límites de tiempo, podrás revisar cuantas veces quieras los videos. Sin limitaciones horarias, aprende a tu propio ritmo.



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