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Contenidos del curso


Tarta panal de miel

Masa sablé bicolor con diseño entramado, crocante de corn flakes, cremoso de limón y miel, gel de limón y miel, ganache montada de miel, glaseado espejo, decoración 3D en chocolate (paleta de miel) y panal de gel de miel y limón.

Tarta de pecana

Masa sablé, bizcocho de pecanas, crocante de paillete Feuilletine, ganache cremosa de nuez pecana, praliné de pecanas y ganache montada de vainilla, formato monoporción.

Tarta de pistachos

Masa sablé de vainilla, cremoso de pistachos, bizcocho de pistachos, crocante de pistachos, ganache montada de pistachos, insert de praliné de pistacho, glaseado brillante en base a chocolate, formato monoporción.

Tarta de frutos rojos

Masa sablé de vainilla, frangipane de almendras con frutos rojos, gel fluido de frambuesa, frutas frescas pintadas con glaseado neutro, formato multiporción.

Rollo de Tiramisú

Bizcocho flexible de café, crema de mascarpone, ganache montada de café, almíbar de café.

Tarta de avellana intensa

Masa sablé de avellana, cremoso de praliné de avellana, bizcocho húmedo de avellanas, ganache montada de avellanas, formato monoporción.

Chocolate bloom

Postre de vitrina con base de masa sablé de cacao, frangipane de chocolate, ganache cremosa de chocolate 56%, gel de mango maracuyá, mousse chocolate 56%, ganache montada de chocolate 56%, formato monoporción.


Tarta Saint Honoré

Masa sablé de vainilla, crema diplomática, praliné de avellanas, choux craquelin glaseado en caramelo y ganache montada de vainilla, formato multiporción.

Tarta lingot de almendra

Masa sablé de almendra, crocante de almendras, gel de frambuesa fresca, namelaka de almendras, ganache montada de almendras, placa brillante de chocolate, formato monoporción.


Tarta cheesecake de mango

Cheesecake sin horneo, base de crocante de maracuyá y cereales inflados, ganache cremosa de mango maracuyá y gel de mango maracuyá vainilla.

Tarta de peras

Base de masa sablé de almendras en forma de flor, frangipane de almendras con peras horneadas, ganache montada de vainilla, esferas de gel de pera, cintura de chocolate blanco, formato multiporción.

Tarta flor de albahaca y limón

Masa sablé de vainilla, mousse infusionada en albahaca, ganache cremosa de limón y albahaca, bizcocho de albahaca, gel de limón y glaseado espejo, formato monoporción.

Temario teórico





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LECCIONES DEL CURSO

  Bienvenida
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  Preguntas
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  Dossier / Recetario
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  Masas Sablé 🎥
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  Tarta de Avellana Intensa 🎥 (pág. 5 recetario)
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  Tarta de Pistachos 🎥 (pág. 66 recetario)
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  Tarta de Peras 🎥 (pág. 31 recetario)
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  Tarta de Frutos Rojos 🎥 (pág. 24 recetario)
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  Tarta Saint Honoré 🎥 (pág. 76 recetario)
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  Tarta Flor de Albahaca y Limón 🎥 (pág. 56 recetario)
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  Cheesecake de Mango 🎥 (pág. 106 recetario)
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  Tarta de Pecanas 🎥 (pág. 39 recetario)
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  Tarta de Lingot de Almendra 🎥 (pág. 47 recetario)
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  Rollo de Tiramisú 🎥 (pág. 98 recetario)
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  Tarta Panal de Miel 🎥 (pág. 13 recetario)
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  Tarta Chocolate Bloom 🎥 (pág. 85 recetario)
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  Básicos 🎥
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  Cómo obtener tu certificación
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  Estandarización y conversión de recetas
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  Extras
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  Cupón de descuento dossier impreso
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Ventajas de StudioPas


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