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Contenidos del curso


Trufas clásicas base

  • Trufa chocolate blanco
  • Trufa Chocolate semi amargo
  • Trufa Chocolate amargo
  • Trufa Chocolate de leche




Trufas de frutas secos

  • Trufa blanca de almendra
  • Trufa negra de almendra
  • Trufa de guinda y almendra
  • Trufa de avellana blanca
  • Trufa de avellana y choc. leche
  • Trufa blanca de pistacho
  • Trufa de Pistacho naranja
  • Trufa de pistacho frambuesa
  • Trufa blanca de nuez
  • Trufa de plátano nuez
  • Trufa de pera, nuez y queso azul
  • Trufa blanca de maní
  • Trufa de choc. leche y maní
  • Trufa maní, tahini y maracuyá
  • Trufa de maní y sésamo blanco
  • Trufa de macadamia
  • Trufa blanca de pecana
  • Trufa bitter de pecana
  • Trufa de vainilla, pecana y caramelo



Trufas frutales

  • Trufa blanca de frambuesa
  • Trufa de choc. leche y frambuesa
  • Trufa de frambuesa y yogurt
  • Trufa de frambuesa y maní
  • Trufa de frambuesa y té verde
  • Trufa de maracuyá y choc. leche
  • Trufa blanca de mango
  • Trufa mango maracuyá
  • Trufa mango y coco
  • Trufa mango y yogurt
  • Trufa de limón y vainilla
  • Trufa limón y cedrón
  • Trufa limón menta
  • Trufa limón mango
  • Trufa limón coco
  • Trufa de naranja
  • Trufa de naranja bitter




Trufas frutales

  • Trufa de naranja y albahaca
  • Trufa de naranja, piña, hibiscos
  • Trufa naranja, zanahoria, tahini
  • Trufa naranja, zapallo y canela
  • Trufa naranja y almendra
  • Trufa frutilla blanca
  • Trufa frutilla choc. leche
  • Trufa de coco blanca
  • Trufa de coco, piña y plátano
  • Trufa de manzana
  • Trufa de guinda
  • Trufa de mora
  • Trufa de pomelo y té negro
  • Trufa de chirimoya alegre
  • Trufa de granada y rosas
  • Trufa de arándanos
  • Trufa de arándano limón



Trufas de té y especias

  • Trufa de té matcha
  • Trufa de Earl grey
  • Trufa de bitter menta
  • Trufa de Cardamomo
  • Trufa Especiada
  • Trufa de café y vainilla
  • Trufa de café y caramelo
  • Trufa de caramelo
  • Trufa de caramelo salado




Trufas con licor y tragos

  • Trufa de choc. leche y licor
  • Trufa blanca con licor
  • Trufa bitter con licor
  • Trufa semi bitter con licor
  • Trufa Naranja y licor
  • Trufa de champaña y rosas
  • Trufa de vino tinto y peras
  • Trufa de pisco y bitter
  • Trufa de whisky caramelizada
  • Trufa de vino tinto y especias
  • Trufa de piña colada
  • Trufa de mojito
  • Trufa de plátano y amaretto







Trufas de postres y dulce

  • Trufa de cheesecake
  • Trufa de pop corn
  • Trufa de dulce de leche
  • Trufa de selva negra
  • Trufa de creme brulée
  • Trufa de tiramisú
  • Trufa de snickers
  • Trufa de brownie
  • Trufa de pie de limón

Trufas veganas

  • Trufa blanca vegana
  • Trufa choc. leche vegana
  • Trufa bitter vegana
  • Trufa semi bitter vegana
  • Trufa pecana vegana
  • Trufa frambuesa vegana
  • Trufa café vainilla vegana
  • Trufa mango vegana
  • Trufa maracuyá vegana
  • Trufa caramelo vegana
  • Trufa manzana vegana
  • Trufa plátano vegana
  • Trufa avellana vegana
  • Trufa maní vegana
  • Trufa de pistacho vegana
  • Trufa de almendra vegana


Técnicas y conocimientos en video y teoría

  • Teoría de las trufas y su ciencia
  • Función de los ingredientes
  • Elaboración y emulsión de trufas
  • Pre cristalización de las trufas
  • Formado por boleo
  • Formado por molde siliconado
  • Formado por molde policarbonato
  • Formado por corte
  • Baño tradicional
  • Baño por sumersión
  • Técnica de baño para trufa con casquillo
  • Decoración con líneas
  • Decoración con toppings
  • Aplicación de transfer en trufas
  • Atemperado de chocolate
  • Uso de trufas para rellenar macarons, tartas y otros.
  • Conservación de las trufas
  • Teoría de la actividad de agua


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