DESCRIPCIÓN DEL CURSO
¡Curso enfocado en la elaboración de productos de bollería, aprenderás todo sobre la teoría de las masas, tipos de harina y sus parámetros, cómo funciona la fermentación, tipos de pliegues en el laminado, puntos claves para un laminado perfecto a mano y mucho más!
Son más de 45 recetas y 32 productos de bollería distintos, con los rellenos más deliciosos!
Incluye croissant bicolor y croissant cilíndrico
*Este curso tiene una calidad audiovisual mas baja que la media de nuestros cursos, verás tomas dentro del horno y todo lo que sucede en la clase muy de cerca, sin embargo, al ser uno de nuestros primeros cursos la calidad de audio e imagen es levemente inferior (full HD), de todas formas es uno de nuestros cursos más vendidos y más queridos por nuestros alumnos*
CONTENIDOS
Laminación
Aprenderás desde la masa base y su ciencia, la materia grasa y su plasticidad, hasta todo tipo de hojaldres y masas laminadas, te mostraremos la técnica manual y también industrial. Podrás obtener capas perfectas de mantequilla a través de la comprensión de temperaturas, texturas y procesos.
Aprenderás 30 productos de bollería
Un total de 30 de piezas para deleitar y sorprender a tus clientes con videos paso a paso, teoría científica, recetario y consejos.
Ciencia de la masa
Nuestro curso no te enseña sólo recetas, veremos toda la ciencia de las masas y la materia grasa de laminación, para que logres adaptar todos los procesos a tu clima y espacio de trabajo.
Croissant Bicolor
Aprenderás a elaborar tanto croissant bicolor de cacao, como rojo, con rellenos como ganache cremosa de avellanas, ganache montada de queso crema, confite de frutillas y más.
Masas danesas con formas únicas
Vamor a elaborar formas como esta flor rellena de compota de frambuesa, con detalles bicolor, perfecta para soprender a tus clientes.
Clásicos como el Pain au Chocolat
Por supuesto, veremos clásicos como el Pain au Chocolat, el croissant regular, y palmeras de hoajldre.
Croissant simple
Croissant clásico de mantequilla.
Cinnamon roll
Pasta de cinnamon roll, pecanas caramelizadas, frosting de queso crema.
Rollo de pasas
Relleno de crema pastelera de vainilla para horneo y pasas hidratadas.
Danesas de fruta
Relleno de frangipane de almendras y pastelera de vainilla, con mango, frutos rojos, manzana, etc.
Cruffins
Relleno de pastelera de chocolate de leche/ avellana y toffee salado suave.
Rollo de pistachos
Relleno de crema pastelera de pistachos, pasta de pistachos y frambuesas.
Croissant cilíndrico
Relleno de cremoso de chocolate de leche y café, toffee de café y ganache montada de café.
Croissant ondulado
Relleno de dulce de leche, bañado en chocolate de leche y nueces.
Mil hojas francesa
Rellena de crema pastelera de vainilla.
Brioche
Brioche de chocolate y naranja.
Quiche salados
Espinaca-queso de cabra, tomate cherry- albahaca-queso emmental, Choclo-cebolla, champiñón-queso emmental, champiñón-choclo.
Croissant Bon o Bon
Relleno de crema casera de bon o bon, glaseado dulce, baño de chocolate de leche y maní.
Croissant de almendras
Relleno de pastelera de vainilla, glaseado dulce, y almendras laminadas.
Pesos Chilenos y tarjeta de Crédito
hasta 6 cuotas sin interés - SÓLO CHILE -
En Chile puedes abonar en pesos chilenos y en hasta 6 cuotas sin interés.
CAMILA G. ELIZALDE
Chef pastelera chilena con 9 años de experiencia, dueña y fundadora de StudioPas Academy, escuela especializada en pastelería de alto nivel con más de 27.000 alumnos. Campeona de América de pastelería en la Coupe du Monde de la Pâtisserie Americas 2022.
Camila comenzó con un emprendimiento de tortas y pasteles personalizados mientras estudiaba una carrera científica (Licenciatura en Biología), con el tiempo decidió seguir su vocación y estudiar administración gastronómica en Chile, para luego especializarse constantemente en varias escuelas de renombre alrededor del mundo.
La Chef Camila encontró su mayor vocación en enseñar y cambiar el sistema educativo en cuanto a la pastelería, es por que decide abrir StudioPas (anteriormente Taller Culinario Chile). Actualmente continúa dedicada a dar clases en su taller presencial y online, como también de manera internacional, ámbito en el cual ha tenido mucho éxito gracias a su enfoque de educación integral, en el cual busca enseñar a sus alumnos no sólo la elaboración de los productos, sino que también el trasfondo químico gastronómico de éstos, obteniendo como resultado un aprendizaje completo e integral.
Camila se caracteriza por ser una docente muy cercana con sus alumnos, manteniendo siempre su disposición para responder consultas y enseñar absolutamente todo lo que sabe.
CERTIFICACIÓN
Obtén un certificado que avale tus conocimientos al finalizar el curso, para obtenerlo tendrás que realizar algunas tareas que serán evaluadas por la chef. La certificación de STUDIOPAS tiene un alto valor en el mercado laboral.
GALERÍA DE FOTOS
LECCIONES DEL CURSO
- Masas (61:33)
- Empaste y laminado (95:04)
- Fermentación casera (15:05)
- Mazapán nuez (31:01)
- Bicolor frambuesa (26:10)
- Croissant bicolor cacao y pain au chocolat (43:32)
- Bicolor rojo y flor danesa (72:28)
- Roll de pasas y cinnamon (46:20)
- Cruffin y roll de pistachos (63:49)
- Danesas Dulces (60:46)
- Danesas Saladas (24:58)
- Zig Zag (26:32)
- Croissant Cilíndrico (48:42)
- Croissant Normal (19:27)
- Brioche (47:31)
- Sobrantes (6:25)
- Rellenos croissant (59:12)
- Masas Hojaldradas (62:21)
Ventajas de StudioPas
Nuestra escuela es ampliamente reconocida a nivel mundial por su prestigio y gran calidad educativa. Más de 20.000 alumnos avalan la calidad de nuestros cursos.
Avalamos tu aprendizaje a través de nuestra certificación.
Calidad de video y sonido insuperables.
Estamos aquí para cambiar la forma en que ves la pastelería, para enseñarte desde lo más básico y mínimo, hasta lo más complejo y técnico, con fundamentos.
Somos los únicos en dar seguimiento a tu aprendizaje, a través de la plataforma puedes hacer preguntas directamente a la chef, la cual te responderá de manera personalizada.
A diferencia de otros cursos, en nuestra plataforma, no tienes límites de tiempo, podrás revisar cuantas veces quieras los videos. Sin limitaciones horarias, aprende a tu propio ritmo.
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