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Grageas para emprender
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Dossier / Recetario
Dossier / Recetario Grageas para emprender
Introducción 🎥
Bienvenida (1:09)
Sistemas de medición y maquinaria (6:02)
Engomado 🎥
Métodos de engomado (5:49)
Almendras: Grageado a mano 🎥 (pag. 31 dossier)
Tostado y engomado (8:52)
Grageado a mano (5:54)
Acabado con cacao (4:36)
Presentación final (1:59)
Avellanas 🎥 (pag. 43 dossier)
Tostado, engomado y grageado (23:40)
Cobertura para las avellanas (11:28)
Abrillantado de las avellanas (16:49)
Presentación final (1:49)
Pistachos 🎥 (pag. 45 dossier)
Tostado y engomado por sableado (8:50)
Gianduja de pistacho y grageado (17:21)
Elaboración de laca para los pistachos (6:12)
Abrillantado de los pistachos (15:36)
Presentación final (2:31)
Nueces escarchadas al chocolate 🎥 (pag. 40 dossier)
Tostado y escarchado de las nueces (10:58)
Grageado de nueces pecan (11:52)
Abrillantado de las nueces (7:14)
Presentación final (1:59)
Grageas de gianduja 🎥 (pag. 34 dossier)
Centro de gianduja (17:48)
Grageado de la gianduja (6:30)
Acabado final con cacao (4:42)
Presentación final (2:31)
Bounty tropical 🎥 (pag. 36 dossier)
Centro de coco (16:19)
Grageado y cubierta de sellado (12:43)
Acabado con leche de coco (3:38)
Presentación final (1:49)
Pâte a fruit de mango 🎥 (pag. 38 dossier)
Centro pâte a fruit (15:05)
Corte y grageado (13:01)
Acabado final (6:43)
Presentación final (2:31)
Caramelo salado y cornflakes 🎥 (pag. 32 dossier)
Centro de caramelo de leche (14:18)
Corte y grageado (10:01)
Acabado final (2:51)
Presentación final (2:44)
Popcorn caramelizado 🎥 (pag. 41 dossier)
Cocción del popcorn y acaramelado (12:25)
Grageado del popcorn (4:17)
Acabado final (6:06)
Presentación final (2:21)
Buffet Final 🎥
Buffet final (2:36)
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Extras
Proveedores Chile
Métodos de engomado
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